小时奥运·元气厨房“虾客行”| 民间烧虾高手集结完毕！快来看看他们的拿手虾味料理

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳

7月23日，东京奥运会正式启幕。

钱江晚报·小时新闻客户端欢迎大家来“我和东京奥运”社群畅所欲言，和东京奥运会联动起来。

来晒一晒你身边的各种运动元素，用镜头记录和分享你眼中的“小时奥运”，用文字分享你与奥运会的故事，就有机会获得由本报前方特派记者亲自购买的东京奥运会周边礼品。

上周我们在小时新闻客户端发起了“烧虾达人江湖召集令”，各路民间厨艺高手踊跃报名，上传分享自己的大作。

最终，张开笑、陈扣凤和陈彩珠三位民间烧虾达人脱颖而出。他们将来到小时奥运·元气厨房武林虾客行现场分享自己最拿手的虾料理。

8月5日，中午11:00我们将在杭州市燃气集团有限公司绿色能源体验中心，展开“元气厨房”虾客交流活动，届时，城中名店名厨大咖，国家级烹饪大师也将来到现场，与大家探讨厨艺，小时新闻还将全程直播，欢迎大家关注。

达人虾客：张开笑

盐水大沼虾

所需食材：鲜活沼虾、姜片、料酒、黄酒、味精盐适量

家常菜达人张开笑对各种以虾为原料的菜式都颇为擅长，无论是海里的明虾基围虾，还是淡水里的河虾沼虾。闲暇时候她特别喜欢和自己的小姐妹们交流烹饪的手艺，这次将会在现场展示的盐水大沼虾，也是她和小姐妹们日常交流分享烹饪心得的料理成果。

很多人刚开始听到盐水大沼虾，会误以为制作方法就是在盐水里把沼虾白灼煮熟，但其实这道菜的工序可是要复杂多了。它巧妙地将绍兴菜中的糟卤和杭帮菜中的醉虾相结合，成败的关键就在于“盐水”的制作。把黄酒、盐、鸡精和秘制香料放入锅中，加少许水，旺火煮沸后转文火熬三分钟，放至常温，这就是做虾需要用到的“盐水”了。张开笑小小的卖了个关子，说秘制香料到现场再揭晓。

剩下的步骤就很简单了，新鲜的沼虾剪掉虾须，用水，姜，料酒煮熟，捞出放凉后投入事先准备好的盐水中浸泡一小时左右就可以吃了。张开笑分享了一个小窍门，夏天天气热，可以把虾放在冰箱保鲜层进行浸泡，并适当延长浸泡时间，会更加清爽适口。

达人虾客：陈扣凤

麻辣小龙虾

所需食材：龙虾、生姜、大蒜、花椒、自制麻辣酱、香莱、油盐酱醋适量。

烧了几十年巧手菜的陈扣凤这次带来了两道自己的拿手好菜。一道是杭州人夏天特别爱吃的麻辣小龙虾，另一道是她为自己小外孙创作的儿童糖醋虾。陈扣凤烧的麻辣小龙虾是全家人赞不决口的看家菜。她介绍说烧制麻辣小龙虾，有两个关键步骤——清洗小龙虾和制作麻辣酱。

每次烧虾之前，陈扣凤都会用小牙刷仔细清洗每一只小龙虾，然后从从小龙虾尾部抽出小黑肚肠，去头鳃，这样处理过的小龙虾不仅干净卫生，也更容易入味。

麻辣酱更是整道菜成败的关键。先起锅倒油，油烧到起热气波纹后改小火，准备好的花椒倒入油锅不断翻炒，炒出麻香味后把花椒捞出，之后加入红辣椒粉、十三香粉和豆瓣继续翻炒到有明显的香味后，放入精牛肉末，肉末炒熟后加少许糖提鲜既可关火出锅备用。

所有原料准备停当，就可以开始起锅烧菜了。先将小龙虾在热油锅里爆红，捞出沥油备用，这一步是为了锁住小龙虾的汁水，让虾肉更加紧实Q弹。另起锅，小火温油把花椒煸出香味，之后把生姜、蒜泥、红椒、葱段入锅煸炒，最后把过油的龙虾入锅同炒，淋料酒和自制的麻辣酱，翻炒均匀，让每只虾都均匀包裹上酱汁，最后倒入一罐啤酒，盖盖焖烧约8分钟就大功告成了，起锅前加香菜及鸡精增色调鲜。

达人虾客：陈彩珠

马大嫂油爆虾

所需食材：大明虾、葱姜、料酒、糖、酱油、麻油

陈彩珠则带来了老底子杭帮菜马大嫂油爆虾。陈彩珠厨龄已经有38年了，平日里烧的一手出色的杭帮家常菜，做的菜可谓是色香味俱全。这次要在虾客行烧虾大会上一展厨艺的马大嫂油爆虾也是如此。

陈姐说烧油爆虾只要注意好一头一尾的细节，就成功了一大半。“一头”指的是明虾清洗干净后，一定要提前把虾线挑出并且用葱，姜片，酒，胡椒粉掩制10分钟。

这里分享一个不开背去虾线的小窍门：准备好一只牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线，通常靠近虾头一边的虾线会先挑出来，这时候慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴。之后用剪刀剪破虾头和虾身连接处，水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。最后剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位即可。

油爆虾，最大的特色就是油爆，热锅凉油，烧到七成热后放姜丝，葱段煸炒一下后，把腌制好的虾下锅爆炒，之后放适量糖，酱油，料酒，少许水焖一下，最后放一点麻油出锅。

“一尾”就是在油爆虾出锅前，增加一个淋麻油的步骤。可以让虾的颜色更加红亮，同时给整道菜增添芝麻的香味，让虾的鲜味更加突出。最后友情提示，为了口感更好，最好选择鲜活的明虾，冰鲜的明虾烧出来口感会稍打折扣。

元气厨房“虾客行”线上交流还在继续，欢迎大家一起来小时新闻社群交流自己的烧虾秘籍。

【参与方式】

（1）你可以下载小时新闻APP,点击首页下方菜单栏“帮帮团”按钮或点击首页浮窗“我要发帖”。

（2）选择发布到“我和东京奥运”群组，标题注明#元气厨房#，上传自己的拿手虾菜成品照片或视频以及烧虾秘籍（每个帖子最多可以上传9张图片）。

（3）收到大家的报名后，我们会有专人进行统计整理，并由专家初选出入围虾客名单。

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